Azeite: fórmula da juventude
Ubiratan Junior - cabugi.com

Ele já foi usado para untar, nada mais nada menos que os pés de Jesus. Maria Madalena regava, em tom de arrependimento, os pés de Cristo com lágrimas e com um elemento muito apreciado na época: o fruto das oliveiras, ou como é mais conhecido: um puro azeite de oliva. Bem além de sua presença em fatos da história, o azeite era usado em várias iguarias consumidas no império romano e nas cidades da Grécia antiga. Mas, o que o óleo extraído da azeitona possui de relação com uma dica de culinária? Tudo e mais um pouco! Trata-se apenas de um dos ingredientes da gastronomia característica dos povos do mediterrâneo.

Massas, cereais, vinho: saúde à mesa

Dos gregos e romanos, o ingrediente foi levado para as cidades banhadas pelo mar de águas geladas e destacadamente azuis. Só chegou a outros países nas águas de outros mares no advento das grandes navegações, no século XV. Nos dias atuais, os pratos preparados à base do óleo conservam não apenas a montagem, como também são dotados de grandes benefícios para quem o acrescenta em suas refeições diárias. Para esta semana, a sugestão é uma receita onde o azeite tem participação fundamental: uma deliciosa e leve "Salada di Mare".

Salada di Mare

"O azeite, assim como a manutenção de uma alimentação rica em ingredientes consumidos pelos povos às margens do Mediterrâneo, ajuda na prevenção de doenças cardiovasculares, pois há um aumento na produção do HDL, o bom colesterol", explica a nutricionista Lara Patrícia.

Há aproximadamente 60 anos, uma pergunta intrigava médicos, nutricionistas e cientistas em geral: por qual motivo era praticamente zero o índice de problemas cardíacos e tumores malignos nas populações do Mediterrâneo? A resposta veio da cozinha. O hábito alimentar composto de 60% de carboidratos, 25% de azeite de oliva, 15% de proteínas, como peixes, polvo, lagosta e uma parte de carne vermelha, era como viver diariamente tomando pequenas doses da tão desejada "fórmula da longevidade". Sem falar, é claro, na presença do vinho e dos cereais de grão duro que tornam ainda mais saudável a vida de quem opta por esse padrão de alimentação. Adaptar esse menu ao cardápio nacional "é uma urgência, não há porque perder tempo", acrescenta a nutricionista.

Iara Lopes, seguiu de perto esse conselho e já adotou há dez anos a gastronomia mediterrânea. No entanto, ela não quis guardar os benefícios sentidos para si. Há um ano, Iara deu início ao "Grota Azurra", um restaurante especializado em receitas mediterrâneas. "Por aqui não temos a preocupação com a economia em adquirir os ingredientes autênticos, mas com o bem que o prato vai proporcionar. Temos a certeza de que um bem sem medida está sendo transmitido para quem consome tais receitas", comenta Iara. Para um dos cozinheiros do local, Fernando Peterman, os pratos são parte de uma culinária saudável e alegre - "é a sofisticação da simplicidade", diz.

Caso para você seja importante "viver mais e com mais qualidade", mas não tem tido uma alimentação condizente com tal aspiração, a salada di mare é uma excelente opção para um bom começo. Sua combinação de frutos do mar com o azeite e verduras como a salsinha e a rúcula, não apenas hipnotiza pelo aroma, como também, atende ao paladar. Ao lado das "Bruschettas e Capreses", outras sedutoras opções provenientes do Mediterrâneo, a salada pode ser uma forma de limpar o organismo daqueles exageros trazidos pelo carnaval. Com ingredientes anti-oxidantes e a presença de gorduras benéficas, a receita pode servir para pôr em prática a máxima de que "você é aquilo que come". A opção está à mão, faça uma boa escolha e bom apetite!!